Zunächst Steinpilze sorgfältig putzen (nicht waschen!) und klein schneiden, Schalotte sowie Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden und die Petersilie hacken. Die Gemüsebrühe erhitzen.
Olivenöl in einer Pfanne sanft erhitzen. Schalotten und Risottoreis darin glasig anschwitzen und anschließend mit Weißwein ablöschen. Steinpilzmehl und Knoblauch zugeben, die Gemüsebrühe nach und nach zugießen und stetig umrühren, bis das Risotto eine sämige Konsistenz hat.
Zeitgleich in einer zweiten Pfanne 50 g Butter zerlassen, die kleingeschnittenen Steinpilze kurz durchschwenken und mit einem Schuss Sherry ablöschen.
Die Steinpilze zum Risottoreis geben. Zum Schluss mit Parmesan, Petersilie und restlicher Butter vermengen.
Mit Rucola und Kirschtomaten garnieren.
Ein Rezept von Georg Grimm, Inhaber Gasthof Zum Maurerwirt in Langwaid
FÜR FLEISCHLIEBHABER: Kurz gebratenes Schweinefilet dazu reichen.
