Spargelrisotto mit Vanille und knusprigem Spargel

Tempurateig:

Spargel:

Risotto:

Für den Tempurateig alle Zutaten verrühren und Teig 1 Stunde ruhen lassen.
Spargel schälen. Aus den Schalen und Abschnitten einen Fond kochen.
3 Stangen halbieren und zum späteren Frittieren beiseitestellen.
Den restlichen Spargel in gesalzenem und leicht gezuckertem Wasser bissfest blanchieren, klein schneiden und zur Seite legen.
Für das Risotto die Schalotten mit dem ausgekratzten Vanillemark in Olivenöl andünsten, den Risottoreis mitanschwitzen. Mit dem Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen. Fond nach und nach hinzugeben und offen, unter Rühren, köcheln lassen. Zum Schluss Butter Käse und die gegarten Spargelstücke darunterrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Petersilie abschmecken.
Die beiseitegelegten Spargelstangen durch den Tempurateig ziehen und im 170 Grad heißem Öl ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Risotto mit Spargeltempura und Petersilie anrichten.

Ein Rezept von Insel No. 1