Zwiebel und Speck würfeln und Essiggurken in Streifen schneiden. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit Zwiebeln, Speck und Essiggurken füllen, rollen und mit einem Garn zusammenbinden. Die Rouladen in einem Topf mit heißem Öl von allen Seiten anbraten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Mindestens 45 Minuten schmoren.
Topf mit etwa 3 l Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Mehl, Eier, Wasser nach Bedarf und etwas Salz in der Rührschüssel mit einem Kochlöffel zu einem kompakten Spätzleteig schlagen (der Teig ist gut, wenn er Blasen wirft). Spätzleteig nun zügig mit der Spätzlereibe ins köchelnde Salzwasser reiben. Sobald die Spätzle fertig sind (Spätzle kommen an die Wasseroberfläche), in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken. Weiter mit dem restlichen Teig verfahren. In einer Pfanne die Spätzle mit Butter darin etwas schwenken.
Blaukraut entweder selbst machen oder ein fertiges Kraut erwärmen und mit Rouladen, Spätzle und Soße anrichten.
Ein Rezept von Stefanie Probst, Foodbloggerin aus dem Landkreis Pfaffenhofen – www.stefaniekocht.de
TIPP: Statt Spätzle schmecken auch Nudeln sehr gut zu den Rouladen.
