Eier mit Sahne, Kräutersalz, Schnittlauch und Petersilie verquirlen. In einer Pfanne Butter zerlassen und gewürfelte rote Zwiebel und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebel anschwitzen. Eiermasse darüber geben und kurz leicht anbraten lassen.
Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden und auf der Frittata verteilen. In den vorgeheizten Backofen bei 170°C Umluft etwa 20-25 Minuten stocken und backen lassen. Am Ende 1 EL geriebenen Parmesan auf die Frittata geben und im ausgeschalteten Backofen ein paar Minuten verbinden lassen.
Salat waschen und mundgerecht zupfen. Balsamico, Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer vermengen und evtl. etwas Wasser zugeben und den Salat darin marinieren.
Frittata in schöne Kuchenstücke schneiden und mit grünem Salat anrichten. Fertig und guten Appetit!
Ein Rezept von Stefanie Probst, Foodbloggerin aus dem Landkreis Pfaffenhofen – www.stefaniekocht.de
Tipp: Man kann die Frittata sehr gut auch kalt servieren. Bei mehreren Gästen auch auf dem Backblech sehr gut vorzubereiten.
